Die Geheimnisse
der Périgord-Trüffel
Natürlich ist die schwarze Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum in der Wissenschaft) die bekannteste der Gegend, aber wussten Sie schon, dass es auch noch zwei andere essbare Varietäten gibt? Zum einen die Wintertrüffel Tuber brumale, die man auch im Winter findet, und die Sommertrüffel Tuber aestivum, die frisch und roh verzehrt wird.
Aber um diese kleinen Juwelen des Périgord zu finden, braucht man schon ein geübtes Auge! Der erste Hinweis ist die fehlende Vegetation um die Trüffelbäume herum (s.g. brûlis). Die Trüffelsucher haben gerne Hunde, die das Aroma der Trüffel bis zu 30 cm Entfernung riechen können, als Begleiter. Wer sehr neugierig ist, wird sich fürdie besondere Art der Trüffelsuche mit der Fliege interessieren! Wenn eine Trüffelfliege an der gleichen Stelle landet und wieder weg fliegt, dann sollte man dort graben!
Die Kunst der Trüffelsuche ist zwar oft ein gut gehütetes Geheimnis, aber einige Trüffelbauer in der Umgebung der Stadt Sarlat akzeptieren trotzdem gerne, ihr Wissen und ihre Geheimtipps mit Ihnen zu teilen.
La Truffe noire du Périgord
