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Die führenden Gourmetprodukte des Périgord

Die Périgord‑Trüffel,

unser schwarzer Diamant

Für Feinschmecker ist die Périgord-Trüffel ein kulinarisches Kleinod der Region…

Das man unbedingt probieren sollte! 

Die Geheimnisse

der Périgord-Trüffel

Natürlich ist die schwarze Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum in der Wissenschaft) die bekannteste der Gegend, aber wussten Sie schon, dass es auch noch zwei andere essbare Varietäten gibt? Zum einen die Wintertrüffel Tuber brumale, die man auch im Winter findet, und die Sommertrüffel Tuber aestivum, die frisch und roh verzehrt wird.

Aber um diese kleinen Juwelen des Périgord zu finden, braucht man schon ein geübtes Auge! Der erste Hinweis ist die fehlende Vegetation um die Trüffelbäume herum (s.g. brûlis). Die Trüffelsucher haben gerne Hunde, die das Aroma der Trüffel bis zu 30 cm Entfernung riechen können, als Begleiter. Wer sehr neugierig ist, wird sich fürdie besondere Art der Trüffelsuche mit der Fliege interessieren! Wenn eine Trüffelfliege an der gleichen Stelle landet und wieder weg fliegt, dann sollte man dort graben!

Die Kunst der Trüffelsuche ist zwar oft ein gut gehütetes Geheimnis, aber einige Trüffelbauer in der Umgebung der Stadt Sarlat akzeptieren trotzdem gerne, ihr Wissen und ihre Geheimtipps mit Ihnen zu teilen.


Während der Trüffelsaison

sollte man den Markt und das Fest der Trüffel in Sarlat nicht missen

Von Dezember bis Februar ist volle Trüffelsaison und dann ist der Markt in Sarlat unumgänglich! In der Rue de Fénelon können Sie Ihre Lebensmitteleinkäufe tätigen, aber auch diese kleinen, so emblematischen Kleinode der Region erwerben. Für Käufer von Berufs wegen ist der prämierte Trüffelmarkt in Sarlat der wichtigste Großmarkt für Trüffel in der Region Aquitanien. Eine bessere Referenz werden Sie kaum finden!

In der Küche langen schon wenige Scheiben, um Ihre Gerichte in Delikatessen zu verwandeln. Um die Trüffel einige Tage aufzubewahren, sollten Sie sie laut dem Tipp von Fachleuten, mit frischen Eiern zusammen und vor Luft geschützt lagern.

Sarlat liebt die Périgord-Trüffel und organisiert daher jedes Jahr Mitte Januar das Fest der Trüffel und die „Kulinarische Akademie der Stopfleber und der Trüffel“ (Académie Culinaire du foie gras et de la truffe), ein nicht zu verpassendes Event.

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